Groene thee is in principe het eenvoudigst in behandeling. Groene thee is ongefermenteerd.
Direct na de pluk worden de blaadjes ofwel meteen verwerkt, of gedurende korte tijd te verflensen (verwelken) gelegd. Daarna worden de blaadjes gedroogd, voordat ze de kans krijgen te fermenteren (of te oxideren). Dat drogen gebeurt met warmte, door de blaadjes te bewegen in een grote, wok-achtige pan boven een vuur.
Soms worden ze eerst met stoom behandeld, om elke kans op fermentatie te voorkomen. Omdat er geen fermentatie optreedt, verandert er vrijwel niets in de chemische samenstelling van het blad.

Groene thee is onder andere bekend geworden vanwege het feit dat er allerlei mogelijke medicinale eigenschappen worden toegeschreven aan groene thee.
Meer hierover kun je lezen op onze pagina thee & gezondheid

Groene thee is populair in China en Japan en is de laatste jaren populairder in het Westen geworden. In het westen wordt traditioneel zwarte thee (een "echte" thee gemaakt van zwaarder gefermenteerde bladeren dan witte, groene, en oolong varieteiten) gedronken.

Kijk ook eens bij onze verschillende smaken groene thee